Cuori di pizza ad alta idratazione. La ricetta del lunedì.

Prima dell'estate ho seguito il corso di pizza in teglia di Gabriele Valdès presso Incontri  in cucina, due serate per imparare e approfondire le tecniche di impasto, gestione e cottura della pizza in teglia ad alta idratazione  e dopo alcuni esperimenti con risultati  diversi (credo per  colpa del mio forno abbastanza  "volubile") mi sono cimentata in questo  esperimento molto  "personalizzato".

La pizza in teglia di Gabriele Valdès. La ricetta del lunedì.

alici , fiori di zucca e mozzarella, la mia versione

Sono anni che  faccio la pizza  in casa, ma così  buona non mi era  mai venuta. Proprio come piace a me, croccante  sotto e soffice come una  nuvola  sopra. 

Con questo impasto ad  alta idratazione ho raggiunto il risultato  voluto. L'avevo già letto su Agrodolce  dove c'è la ricetta della  pizza in teglia che  riporto. Poi ho  partecipato  a un corso da Incontri  in cucina tenuto da Gabriele Valdès, l'autore  del post citato, ed è tutta  un'altra  cosa essere seguiti da  un esperto come lui.