English pickled eggs, uova sode sott’aceto. La ricetta del lunedì.

Di solito per  questa ricetta si usano le normali uova di gallina, ma io ho voluto utilizzare le uova di  quaglia per poterle mangiare in un solo boccone. Sicuramente il gusto ci guadagna  e anche lo sfizio. Si trovano spesso nei pub inglesi conservate in barattoli di vetro ben in vista sul bancone.

Quaglie alle mele

Ogni tanto, tra un ristorante e l'altro mi ricordo di cucinare. Queste quaglie sono veloci, facili e diverse dal solito arrosto ma non creative. Le mele si sono sempre usate in cucina con la carne, soprattutto la selvaggina.

per 4 persone

8 quaglie
2 mele
burro
olio d'oliva etravergine
misto di erbe (rosmarino, timo, salvia)
sale e pepe

Pulire e fiammeggiare le quaglie, poi lavarle e asciugarle perfettamente. Sbucciare e tagliare a dadini una delle mele. Riempire le quaglie con i dadini di mela. Salare e pepare. Legarle una per una con un po' di spago bianco da cucina. Massaggiarle con le erbe miste. Mettere le quaglie in una casseruola, irrorare con un filo d'olio e fare rosolare in una casseruola sul fornello e caramellare con poco burro e zucchero; poi passarle per circa 30' nel forno già a 200°, se necessario bagnare ogni tanto con il fondo di cottura o con poco brodo vegetale. Sbucciare la seconda mela, tagliarla a spicchietti e 5' prima del termine della cottura unirla alle quaglie.

Il quantitativo delle mele può essere aumentato a piacere; le mele accompagnano bene la selvaggina e costituiscono un contorno insolito .