Anko la marmellata di azuki. La ricetta del lunedì.

L'anko è un'antica preparazione di base della cucina giapponese. E' una confettura di fagioli rossi tipica con sui si farciscono i conosciutissimi dorayaki e altri dolci come i meno noti daifuku o i taiyaki. Se non l'avete mai assaggiata è importante dire che la varietà azuki è di base molto più dolce rispetto ai fagioli che normalmente consumiamo in occidente, anche perchè appartengono a due specie di due generi diversi, "Vigna angularis" i  primi e "Phaseolus vulgaris", e altre specie, i  secondi, ma  entrambi appartengono alla stessa famiglia delle Fabaceae.

Anche la consistenza finale dell’anko è inusuale per il gusto occidentale e potrebbe richiedere tempo per essere apprezzata. Ne  esistono due  versioni, la koshian dove la confettura viene frullata fino a diventare una crema liscia e la tsubuan dove i fagioli restano grossolani, che è quella che ho fatto io. L'ho realizzata più volte, ormai è facile trovare gli azuki, ma il più delle volte poi me la finisco a  cucchiaiate. In rete e nei vari libri che ho in  casa ho trovato diverse  ricette che ho adattato secondo i miei gusti.

Marmellata anko di fagioli rossi azuki

(dose per un vasetto medio grande)

fagioli rossi azuki 250 g

zucchero 100 g 

vino di riso, un  bicchiere

Mettere gli azuki in ammollo per una  notte in acqua  abbondante. Scolare l'acqua, mettere nuova  acqua, portare a  bollore e cambiare di nuovo l'acqua. Bollire per circa un'ora fino a quando i fagioli sono  morbidi e si rompono tra le dita. Scolare i fagioli. Conservare l'acqua perchè servirà per  frullare i fagioli e per  preparare il riso rosso Sekihan. 

Frullare 3/4  dei fagioli utilizzando l'acqua di cottura se serve. Mettere i fagioli fruttali e quelli interi in un tegame con lo zucchero e cuocere fino a quando non si raggiunge la consistenza giusta. In questa fase mescolare continuamente per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo.

Mettere in vasetti sterilizzati coprendo al  superficie con vino di riso e  chiudere. Si conserva pochi giorni (non so quanti perchè la finisco prima).

Viene  usata in molte  ricette non solo giapponesi ma  anche di cucina  cinese.