Il primo a parlarmi di questo pane di segale è stato Franco Palermo, il maestro di Gabriele Bonci e panificatore molto conosciuto nell'ambiente.
Gabriele aveva aperto un forno in zona Parioli e all'inaugurazione c'era anche lui.
Parliamo di tanti anni fa. Franco mi ha detto a grandi linee come fare questo pane e dopo averlo fatto più volte nel frattempo me ne stavo dimenticando.
