Pasticceri e Pasticcerie
2015
Da Iginio Massari a Corrado Assenza
La pasticceria moderna fra monoporzioni, rivisitazioni di grandi classici e nuove frontiere del gusto
Non
c’è dubbio: è l’anno della pasticceria. Si moltiplicano le trasmissioni
televisive, cresce il numero di giovani che sognano di diventare
grandi maestri dell’arte bianca. Una bella sfida visto che la
pasticceria è davvero l’arte più difficile, una scienza esatta che esige
assoluto rigore tecnico. Tanto più oggi quando la pasticceria è
chiamata ad un profondo rinnovamento: bisogna saper giocare
sui volumi, saper alleggerire in nome del buono e del naturale e di una
pasticceria nella quale dolce e salato sono complici di nuove,
insospettabili frontiere del gusto.
