Ormai faccio SenzaPanna anche i dolci!!!E mentre le polemiche impazzano su Dissapore, fedele all'insegnamento di "prima provare poi parlare", ho voluto fare il cioccolato Chantilly di Bressanini.
Tra l'altro come dice il nome, SenzaPanna, è in linea con il mio blog, non mi potevo esimere! ^-^
E, anche se ero certissima della riuscita, posso dire che:
"E' riuscito al primo colpo!"
La ricetta è qui:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/06/06/le-ricette-scientifiche-il-cioccolato-chantilly/
semplicissima!!!
34% di grasso rispetto all'acqua.
Ho usato un Valrhona Gastronomie al 61% di cacao che conteneva il 23 % di grassi, quindi su 100 g di cioccolato ho aggiunto 68 g di acqua.
(23*100/34=67,6)
Unica accortezza mi sarei dovuta fermare prima quando era più liscio, invece l'ho montato leggermente troppo.
In questa foto scattata in movimento si intuisce che era meno grumoso del risultato finale. Lo posto lo stesso perché l'esperimento è riuscitissimo e c'è sempre da imparare.
Il principio è spiegato qui:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/11/30/come-lacqua-con-il-cioccolato/
Complimenti a Bressanini spiegazioni chiare ed efficaci!!!
In alternativa c'è sempre questa ricetta qui:
