Il termine “albanella” viene dalla Liguria e indica un barattolo in vetro con chiusura ermetica. Dal nome del vasetto deriva anche quello dei cibi cotti al suo interno a bagnomaria. Si tratta della tecnica chiamata “vaso cottura”, una pratica molto antica. Ne facevano un grande uso le nostre nonne per le conserve. Ricordiamoci della salsa di pomodoro ad esempio. È un procedimento che conserva molte sostanze nutritive, profumi e sapori ed è particolarmente salutare. Si possono usare diversi condimenti per la carne. Oggi ho voluto fare un bollito in vaso cottura in modo che anche il brodo fosse un concentrato di sapori.
Non c'è ricetta, è quella classica del filetto alla senape, ma siccome sono a dieta invece della panna (che non è ammessa dal titolo del mio blog... e dalla dieta) ho messo un cucchiaio di yogurt che ci stava veramente bene (secondo me).
