Mi piace quando torna il freddo perché finalmente posso riaccendere il forno e oltre a rifare ricette già collaudate posso riprendere alcune sperimentazioni.
Il mio obiettivo ora è dettato da un'esigenza familiare, quella di avere un pane con crosta morbida e mollica che si mantengano spugnosa per più giorni.
La soluzione che sto cercando mi porta verso alte idratazioni degli impasti. Indipendentemente dal lievito utilizzato. E in ogni caso usando bighe, poolish e/o lievito madre, mai quantitativi industriali di lievito di birra.
