Mochi

I mochi sono una prelibatezza giapponese, solitamente ripiene di frutta o anko, una comune confettura di fagioli rossi utilizzata nei dolci tradizionali del Giappone. Negli ultimi anni, però, sono emerse numerose varianti, con molti locali che li offrono farciti con diverse creme e persino gelato.

Nonostante le loro origini siano nebulose e sfumate, è verosimile che i mochi giapponesi provengano dalla cultura culinaria cinese, poiché secondo alcuni presentano numerose analogie con il nian gao, una torta preparata per il Capodanno con farina di riso glutinoso, la stessa utilizzata in Giappone. Inoltre, proprio come in Cina, anche i mochi vengono tradizionalmente preparati per celebrare la fine di un anno e l’inizio del successivo. Secondo me sono molto simili anche ai TangYuan che si mangiano sempre nel periodo del capodanno in questo caso per la festa delle lanterne che chiude le festività dal capodanno cinese.

Anko la marmellata di azuki. La ricetta del lunedì.

L'anko è un'antica preparazione di base della cucina giapponese. E' una confettura di fagioli rossi tipica con sui si farciscono i conosciutissimi dorayaki e altri dolci come i meno noti daifuku o i taiyaki. Se non l'avete mai assaggiata è importante dire che la varietà azuki è di base molto più dolce rispetto ai fagioli che normalmente consumiamo in occidente, anche perchè appartengono a due specie di due generi diversi, "Vigna angularis" i  primi e "Phaseolus vulgaris", e altre specie, i  secondi, ma  entrambi appartengono alla stessa famiglia delle Fabaceae.

Sekihan 赤飯, il riso rosso delle feste. La ricetta del lunedì.

Il Sekihan 赤飯, il riso con fagioli azuki rossi, è un piatto celebrativo che si prepara in occasioni speciali in Giappone perchè il rosso è di buon augurio. I due kanji 赤飯 indicano il colore rosso e il  riso. Preparato sempre di meno adesso viene spesso comprato in confezioni pronte da cuocere dove il colore rosso del riso è dato da coloranti alimentari, ma vale la pena prepararlo in casa.

L'ingrediente principale è il mochigome, il riso glutinoso che è alla base dei dolcetti chiamati mochi, in questo piatto viene cotto con i fagioli azuki e con la loro acqua di cottura che gli dà un colore rosa caratteristico. Poi viene condito con sale e sesamo nero tostato prima di servirlo in tipici ciotole di legno laccato.

Dolcetti cinesi di zucca per Halloween.

Oggi vi propongo un dolce cinese fatto con farina di riso glutinoso e zucca ... a forma di zucca! Li ho assaggiati di recente in un ristorante cinese, erano di forma rotonda, piatti e fritti. Questa è la versione a vapore che ho preso da Le Ricette cinesi di Ruyi, una ragazza cinese che seguo sui social (blog, Facebook, YouTube).

Maido, lo street food giapponese, ha aperto a Roma.

Fedele al mio principio per cui parlo solo di posti dove  sono stata e mi sono piaciuti ecco MAIDO lo street food giapponese che da pochi giorni ha aperto anche a Roma dopo il successo di Milano dove nasce nel 2014.

Pancake senza lattosio alla marmellata di prugne (ricetta senza bilancia). La ricetta del lunedì.

Questa ricetta mi è venuta in mente cercando altri dolci senza lattosio. Ho fatto delle prove con queste dosi che mi ero segnata leggendo qui e là, ma non ricordo esattamente dove. Poi ho fatto delle  modifiche e adesso credo di aver  trovato un buon  compromesso. Con questa ricetta si possono fare i pancake o i dorayaki giapponesi, ma per farcire questi  ultimi ci vuole l'anko, la marmellata di azuki, la soia rossa. C'è chi li farcisce con creme spalmabili di cioccolato ma secondo me a quel punto sono semplicemente dei pancake.

I veri dorayaki li avevo fatti qui.

Come fare i migliori Dorayaki di Roma.

Chi non conosce i pancake? quasi nessuno. E i Dorayaki? molti, soprattutto chi leggeva i manga e seguiva gli anime di Doraemon, il gatto  blu meccanico, ha visto i dolcetti che mangiava e noi oggi li rifacciamo insieme.
Non sono difficili, si devono solo seguire alla lettera dosi e procedimento, ma se si è precisi come uno svizzer... un giapponese, il risultato è garantito.

Apertura Dorayaki e ricetta Ohagi (おはぎ). La ricetta del lunedì.

Gli Ohagi (おはぎ), chiamati anche Botamochi (ぼたもち o 牡丹餅) sono un dolce giapponese che si prepara con riso glutinoso e marmellata di fagioli rossi azuki, chiamata Anko.

I nomi dei dolci  cambiano a  seconda  della  festa di riferimento. Per la festa della primavera si fanno i botamochi, da  "botan" peonia che  fiorisce i  primavera, in autunno si preparano gli  ohagi che  è il  nome del trifoglio giapponese. Questi dolcetti si mangiano come cibo sacro che viene offerto durante l'Higan, una festa buddista giapponese.