I Carciofini sottolio. La ricetta del lunedì.

Questo freddo non ci vuole  lasciare. In questi giorni si registrano temperature autunnali, soprattutto le minime. Quando esco la mattina fa  freddo e spesso piove. C'è di  buono che alcuni ortaggi ci stanno ancora  facendo compagnia. Uno di questi è il  carciofo. Finita la  stagione delle mammole, i  grandi carciofi romani conosciuti in  tutta Italia, adesso è la volta dei carciofini che crescono alle  ascelle dei  rami.

E' un po' più lungo pulirli, ma si fa velocemente con il coltellino da verdure e poi si possono cucinare in molti modi, in tegame semplicemente o conservati sottolio per la stagione calda.

Rigatoni bottarga carciofi e fiori. La ricetta del lunedì.

Mi piace molto andare all'orto sinergico di Aguzzano, ormai da qualche mese utilizzo erbe e verdure che raccolgo lì. Soprattutto nelle zone  libere  circostanti dove  crescono rigogliose  erbe ed erbette spontanee con cui faccio o rifaccio piatti ispirati alle  tradizioni italiane.

Zuppa carciofi e patate ispirata a Sezze (LT)

Da qualche settimana  sto  seguendo  un corso sulla ricerca, il riconoscimento e l’utilizzo delle erbe alimentari, finalizzato al riconoscimento delle più comuni erbe selvatiche utilizzate per usi alimentari in cucina.

Organizzato dall'Associazione Nuova Micologia, le  lezioni sono tenute  da Paolo Lavezzo.

Spigola al sale con carciofi

Pomeriggio di pioggia a Courchevel a 1850 m, tuoni e fulmini, e ne approfitto per finire un vecchio post di questa primavera in attesa di pubblicare qualche foto dello stage di pattinaggio.

E con questo ho quasi finito la serie di pesci al sale.

Animelle in crosta di sesamo con carciofi fritti.

E mentre c'è chi si mangia un hamburger da 250 g (se dice che erano solo 200 g non gli credete) io mi mi sono fatta du' animelle (di agnello)...

Parmigiana di carciofi

Devo mangiare poco e tutto misurato, ormai non peso più, ma a occhio con gli ingredienti di ogni giorno mi faccio un piatto diverso.

Questa è la parmigiana di carciofi.

Millefoglie di patate, spigola e carciofi

Azzardo un'ipotesi per la ricetta, sfoglie di patate fritte croccanti a strati con filetti di spigola immagino cotti velocemente con i carfciofi, il tutto presumo passato velocemente al forno per gratinare. Sopra a decorazione carciofi finissimi fritti croccanti.

Ricetta del Ristorante Il Funghetto (Borgo Grappa - Latina, tel. 0773 208009)

I carciofi alla romana

Qualche giorno fa al mercato sotto il mio ufficio ho visto questi bei carciofi romaneschi. Li ho toccati ed erano sodi, le foglie si spezzavano sotto le dita senza piegarsi, insomma sembravano freschi poi costavano solo 50 cent l'uno e li ho presi.

Strudel alla vignarola di Rosa Maria

Ispirata da un commento che Rosa Maria ha messo al mio post sullo strudel di carciofi feta e maggiorana le ho chiesto l'autorizzazione a mettere la sua foto e la ricetta del suo strudel.

Pasta strudel di Rosa Maria:

Strudel di carciofi, feta e maggiorana

Questa sera ho fatto uno strudel di carciofi e feta. Prima ho fatto la pasta strudel senza uovo presa dalla cucina italiana:

200g farina,

1 cucchiaio olio,

un cucchiaino di zucchero (in cottura colora la pasta),

pizzico di sale,

acqua tiepida circa 100 g anche meno,

poche gocce di aceto o limone che aumentano la forza della farina.