01 agosto 2022

Melanzane saltate in padella.


Avevo pensato di prendermi una vacanza dal blog ma poi la curiosità mi ha stuzzicata ed eccomi qui con queste melanzane saltate in padella, ricetta  giapponese. Che dire, se si  segue alla lettera le indicazioni sono facili veloci e buonissime. L'importante è essere  rigorosi. Quindi mi raccomando se non avete l'aceto di  riso, quello di mele per  quanto  delicato non va bene. Se in casa non c'è il sake dolce il  vino bianco della  fraschetta dei castelli con aggiunta  di zucchero non darà lo stesso risultato e via di seguito.

25 luglio 2022

Gelato veloce di banana.


In estate ho spesso voglia di gelato ma non sempre mi va di uscire e allora ho una soluzione dell'ultimo minuto per un goloso gelato alla banana. In rete si trovano tante  ricette di gelato veloce senza gelatiera anche nei gusti alle  creme, che  sono i miei preferiti, ma al secondo posto dopo cioccolato, crema, pistacchio e altri per me c'è il  gusto banana.

18 luglio 2022

Zongzi, i ravioli di riso glutinoso.


Sono un'appassionata di riso glutinoso, o riso appiccicoso (il nome viene da glue= colla, ma il nome non  inganni perchè non  contiene per nulla glutine)! l'ho usato in  tante  ricette, quella che amo di più è di sicuro il  congee nelle  sue  innumerevoli versioni. Qualcuno lo associa ad un arancino cinese ma anche se in realtà si dovrebbe preparare e consumare solo in  occasione  della festa delle barche drago, a  differenza di arancini e  supplì che si mangiano tutto l'anno e in Italia non hanno un periodo preferito di preparazione. Ho cercato la  ricetta su web e  dopo aver  tanto letto mi hanno convinta due  proposte, quella di carne di Cina in tavola e quella dolce  con azuki di @_rulotte_.

11 luglio 2022

Noodles di riso rosso con sugo di carne

Ho provato a restare nella cucina nostrana ma poi la tentazione è sempre forte. Mi piace la cucina asiatica per tanti motivi, oltre agli interessi culturali e alla mia infinita curiosità e sete di conoscenza c'è un aspetto non da poco. Se  escludiamo le  tradizioni di alcuni gruppi etnici cinesi dove la pastorizia e l'arte casearia sono alla base dell'economia per  il  resto le  cucine tradizionali cinesi, coreane e  giapponesi non vedono  l'uso di latticini. Non che  non mi piacciano, anzi ne vado matta, ma la mia  intolleranza al lattosio ormai mi porta su scelte  diverse. Che sia perchè ho  il gruppo sanguigno B+, originario dell'Asia? Scherzi a parte, quando mangio piatti preparati seguendo ingredienti, dosi e procedure di questi paesi mi sento leggera e sto benissimo. Ogni tanto mi piace mangiare una bella  pizza italiana, sia chiaro.

04 luglio 2022

Treccia salata. Di Cinzia Cracco e Matteo Capellaro

Chi mi segue conosce già Matteo Capellaro (geologo e sommelier) perchè ha collaborato più volte sia con Geologia e Cucina che con Senza Panna. Da oggi insieme a Cinzia Cracco - un cognome che è una garanzia -  ci propongono delle ricette appartenenti alla tradizione di una famiglia di Cornedo Vicentino, piccolo centro delle Prealpi Vicentine situate ai piedi delle Piccole Dolomiti, molto vicino geograficamente al luogo da cui un altro Cracco partì per reinventare e interpretare la cucina a modo suo. Hanno già promesso di regalarci altri piatti tipici che prevedono la cottura di carni difficili come ad esempio selvaggina - ad esempio cinghiale e capriolo - e interpretazioni di impasti sia dolci che salati e piatti tipici italiani dimenticati, non più così facili da trovare.

27 giugno 2022

Fichi fritti in pastella. Ricetta di Keisuke Koga 古賀圭祐.


E' iniziata la stagione dei fichi, uno dei miei frutti preferiti, con i kaki. Due frutti che non conoscono  serre, che si mangiano solo nel loro periodo e non c'è timore di contraffazioni o altro.

Ho visto questa ricetta su Instagram nella galleria dello chef Keisuke Koga e gli ho chiesto come l'aveva preparato e il permesso di pubblicarlo. Lui ha detto subito di sì e lo ringrazio di questo.

Keisuke Koga ha vissuto 15 anni in Italia tra  Roma e Milano. Nella sua ultima esperienza milanese ha lavorato in un importante ristornate dove sono stata qualche anno fa a  festeggiare il mio compleanno.

20 giugno 2022

Bibimbap vegetariano

Il Bibimbap (비빔밥) da qualche anno è tra i piatti coreani più conosciuti e amati da molte persone. Soprattutto da  quando è dilagata la moda  delle bowl che  vengono proposte in molte varianti.

La traduzione della parola Bibimbap è più o meno "riso condito con carne e verdure miste " (bap è il  riso, ora che lo sapete lo riconoscerete in molti nomi di piatti  coreani). Si possono fare molte varianti di questa pietanza secondo i gusti personali e le esigenze alimentari che può prendere in questi casi nomi diversi dall'ingrediente principale.

Nelle case coreane si utilizza questa  ricetta anche per usare verdureche si hanno in frigo o se non c'è moltissimo tempo per preparare un intero pasto. Un veloce bibimbap vegetariano spesso è costittuito da  Kimchi e alghe.

13 giugno 2022

Capunèt piemontesi.

Erano un po' di giorni che mia madre mi chiedeva questo piatto della sua infanzia. Anche se non siamo più in inverno con le ultime verze li ho fatti. Sono dei piccoli involtini di verza ripieni di carne, ma alcuni ci mettono riso e verdure, e si possono variare  secondo i gusti. Come molti piatti della tradizione casalinga con questa ricetta si utilizzano spesso poche foglie di verza  rimaste o carne che non  basterebbe per  fare un grosso polpettone  per  tutti. E' una  cucina di eliminazione degli scarti e abolizione degli avanzi. Il nome capunet deriva dalla somiglianza con piccoli capponi legati pronti da  cuocere. In alcune  zone vengono chiamati "pes coi" da  pes = pesce e  coi = cavolo. La preparazione è  semplice e possono farla  tutti.

06 giugno 2022

Minestra d'orzo con azuki


Mi piace molto la  minestra  d'orzo e d'inverno la faccio spesso nella versione classica del Trentino. Oggi ho sostituito la carne affumicata con fagioli azuki e pimenton per mantenere l'equilibrio tra  carboidrati e proteine e il  sapore di affumicato tipico di questo piatto che è ottimo  caldissimo in  inverno e tiepido nelle  altre  stagioni. Ancora di più se mangiato dopo un  lungo riposo che gli conferisce più profumi aromatici.

30 maggio 2022

Torta latte e biscotti.

Questa torta mi aveva sempre affascinata per la  sua  semplicità e per il ruolo di "salvataggio" in momenti chiave quando in "casa non c'è niente ma voglio una torta". Spesso non è vero che non abbiamo nulla, ma semplicemente siamo focalizzati su cosa ci manca e non su cosa ci sia  a disposizione. Ecco che  questa ricetta ci viene in aiuto. Prima di tutto ne ho lette tante in rete, simili ma  diverse, e poi ho trovato la mia ricetta personale prendendo un po' qui e un po' lì. Per fare diversi test ho diviso l'impasto originale in stampi più piccoli ed ecco il risultato. Io sono soddisfatta. Velocissima si può fare anche tutto in frullatore senza fatica.