29 novembre 2021

Involtini di riso vegetali. Le ricette dei drama.


Non è un segreto e l'ho detto più volte che mi piace guardare le serie tv asiatiche. Ho iniziato con quelle nipponiche per fare  esercizio con la lingua giapponese, poi sono passata a quelle storiche  cinesi, le mie preferite, e alla fine  sono approdata a quelle sudcoreane. Lo sapevo e mi avevano avvertita che danno dipendenza e così è stato.

22 novembre 2021

Soba burro, parmigiano e salvia. La ricetta del lunedì.

Nella mia  cucina c'è di tutto e di tutti i generi. Ingredienti italiani e di origine o ispirazione di altri paesi soprattutto asiatici. Poi quando mi mancano degli ingredienti mi piacere  fare delle fusioni dal mondo. In Italia soprattutto nel nord, Lombardia in particolare, viene molto usata la farina id grano saraceno, di solito miscelata a quella di grano per fare la polenta o alcuni tipi di pasta come i pizzoccheri.

15 novembre 2021

Pasta di lenticchie con pesto di shiso. La ricetta del lunedì.

A fine estate avevo un bel vaso di questa erba aromatica e ne ho fatto tanti vasetti di pesto di Shiso. In questa ricetta l'ho usato per condire questa pasta proteica di lenticchie, vegetariana e  senza glutine. Ho fatto molte  ricerche sul web. Lo shiso o Perilla (Perilla frutescens - 荏胡麻) è molto utilizzato in tutta la  cucina orientale, soprattutto Cina, Giappone e Corea. Si usano foglie e semi e l'utilizzo è  diverso a seconda  delle varietà.

08 novembre 2021

La pasta al gratin. La ricetta del lunedì.


Questa ricetta era nel mio libro delle elementari ed è stata una  delle prime  cose che ho  cucinato in autonomia nella mia vita. E si sa che i ricordi dell'infanzia sono più potenti di mille esperienze in un ristorante stellato.

30 ottobre 2021

Dolcetti cinesi di zucca per Halloween.



Oggi vi propongo un dolce cinese fatto con farina di riso glutinoso e zucca ... a forma di zucca! Li ho assaggiati di recente in un ristorante cinese, erano di forma rotonda, piatti e fritti. Questa è la versione a vapore che ho preso da Le Ricette cinesi di Ruyi, una ragazza cinese che seguo sui social (blog, Facebook, YouTube).

25 ottobre 2021

Soba con shiitake e verdure. La ricetta del lunedì.

La soba (蕎麦?) è una pasta di grano saraceno simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipico della cucina giapponese ma viene consumata anche in altri paesi asiatici. Viene mangiata sia fredda che calda ed è solitamente servita con varie guarnizioni e condimenti generalmente  a base di verdura, di carne o con  tofu. Il piatto standard è la soba in brodo, in cui i tagliolini vengono immersi in un brodo bollente a base di dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletto giapponese di cui ho i semi e li seminerò la primavera prossima).

18 ottobre 2021

Biscotti frollini ai fichi. La ricetta del lunedì.

In autunno ci sono due dei miei frutti preferiti da sempre, fichi e caki. Credo di averlo detto spesso, perché è la verità.
Con gli  ultimi fichi ho fatto un po' di marmellata e con questa ho farcito dei biscotti. Avevo trovato su internet una forma  diversa e ne ero rimasta affascinata. poi l'ho persa e quindi per la  frolla ho optato per la ricetta con semola sarda di Claudia  Casu, Sardegna Cooking Studio サルデーニャ・クッキング・スタジオ.
In seguito ho ritrovato la ricetta originale di Cucina con Ninni che  suggerisco di guardare e provare. Per ora da lei ho preso solo la forma ma proverò anche la sua  frolla.

11 ottobre 2021

Olive verdi ascolane in salamoia. Nuova ricetta.


Quest'anno la  stagione delle olive è molto avanti in alcune zone e c'è chi come Elisa ha iniziato la raccolta di quelle cultivar che maturano prima. I suoi racconti sono sempre molto belli e sono  un'occasione per scoprire i piatti caratteristici delle sue zone di raccolta. Noi non abbiamo ancora iniziato nella Sabina Romana, ma ci portiamo avanti con la conservazione  delle olive da tavola.

04 ottobre 2021

Hiyayakko. La ricetta del lunedì.

Lo hiyayakko è un blocchetto di tofu fresco, possibilmente di varietà kinugoshi, che si serve freddo e condito con alcuni ingredienti come zenzero grattugiato, wasabi, cipollotto verde, pasta di umeboshi,  shiso, ecc. e insaporito con salsa di soia ch esi consuma principalmente  d'estate.