Cavoli e Kimchi. La ricetta del lunedì.

Questa è proprio una "non" ricetta del lunedì direi. Ma ho amato il  kimchi dal primo momento, è stato un colpo di  fulmine e lo mangio quando posso e ho voluto proporre questo abbinamento, cavolo con cavolo.

E' fondamentale avere il kimchi per  farla, poi il resto  è di una  facilità disarmante.

Il Kimchi è un cibo tradizionale coreano dichiarato bene dell'umanità nel dicembre 2013 dall'UNESCO e da allora ogni anno si celebra la settimana dedicata a questo cibo.

Ricchissimo in  vitamine, ha un'origine antichissima e viene preparato in autunno per  averlo disponibile nei  freddi inverni coreani.

Si tratta di cavolo (cinese) fermentato, ma viene fatto anche con altre verdure come il cetriolo ad esempio e si cnsuma  sia appena fatto che  dopo un riposo e la fermentazione.

Dopo aver  visto la  preparazione del ristorante Galbi di Roma, mi sono cimentata anche io.

Si trova anche già pronto in vendita in negozi  specializzati, qui a Roma c'è il Korean Market ad esempio, ma come per molti nostri cibi è sempre meglio se possibile utilizzarlo fresco e non conservato.

Cavoli e kimchi:

cavoletti di bruxelles (una confezione  circa 250 g)

oppure

1 broccolo romano medio

olio extravergine di  oliva

sesamo

sale

Pulire eliminando le foglie gialle e lavando i cavoletti e tagliarli a metà, tagliare a pezzi il broccolo romano.

Mettere la verdura in un tegame, meglio sarebbe un wok, con olio e sale, coprire e cuocere. Basteranno circa 30 minuti perché la verdura  resti  croccante e mantenga il colore. Preferisco stufarla direttamente invece di fare un passaggio con bollitura perché oltre al colore conserva un sapore più intenso.

Trasferire e verdure  cotte in  una ciotola  e condire con kimchi e semi di sesamo bianco  tostati.

Inoltre volendosi preparare  da  soli  il kimchi gli  ingredienti sono:

2 cavoli

3 cucchiai abbandonati di sale
2 cucchiai abbandonanti di zucchero
3 cucchiai di colatura di alici o in alternativa pasta di acciughe (noi colatura di alici)
2 cucchiai di pasta di peperoncino
200 g di peperoncino in polvere (se possibile, quello coreano chiamato gochugaru)
2 manciate di cipollotto frullato (la parte  verde)
30 g di aglio tritato finemente
30 g di zenzero tritato finemente
500 g di rape (noi  daikon)

2 pere mature

il  procedimento è QUI

Questa volta il Kimchi non è fatto da me ma da Galbi Roma. La  ciotola  invece è di mia  produzione.